Restlos auswärts essen
Gegessen wird nicht mehr nur zuhause. Und so fallen auch in Kantinen, Mensen, Kliniken, Heimen und Gastronomiebetrieben Lebensmittelabfälle an, die vielfach vermeidbar wären und insgesamt eine große Menge ausmachen.
Das Ministerium
für Ernährung, Ländlichen Raum und Verbraucherschutz möchte darum auch in Gemeinschaftsverpflegung und Gastronomie
für den wertschätzenden Umgang mit Lebensmitteln sensibilisieren - gemeinsam mit Kooperationspartnern wie den Betreibern und
Trägern von Kantinen und Mensen, dem Hotel- und Gaststättenverband DEHOGA Baden-Württemberg sowie dem Landeszentrum für Ernährung in
Schwäbisch Gmünd.
Messwoche für Kliniken und Senioreneinrichtungen 2021
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© Andriy Popov/123RF.COM Aktion zur Reduzierung von Lebensmittelverschwendung - Messwoche für Kliniken und Senioreneinrichtungen – Anmeldung ab sofort möglich
Eine Aktion zur Messung von Lebensmittelabfällen in Kliniken und Senioreneinrichtungen soll bei allen Beteiligten ein stärkeres Bewusstsein dafür schaffen, welche Mengen an Lebensmitteln täglich weggeworfen werden. Die Aktion des Ministeriums für Ernährung, Ländlichen Raum und Verbraucherschutz Baden-Württemberg (MLR) will außerdem aufzeigen, welche einfachen Maßnahmen es gibt, die Lebensmittelabfälle zu reduzieren.
Jedes Jahr landen in Deutschland rund 12 Millionen Tonnen Lebensmittel im Müll. Der Anteil der Lebensmittelabfälle in der Außer-Haus-Verpflegung beträgt ca. 14 Prozent (1,7 Millionen Tonnen). Dabei gehen jedoch nicht nur die Nahrungsmittel selbst, sondern auch die darin enthaltenen wertvollen Ressourcen wie Energie, Wasser oder auch Arbeitskraft verloren. Die Reduzierung der Lebensmittelabfälle spart Ressourcen und Kosten und wirkt sich positiv auf Umwelt und Klima aus. Vor allem der Sektor der Außer-Haus-Verpflegung weist ein großes Potenzial bei der Vermeidung von Lebensmittelverschwendung auf.
Was erwartet Sie?
- Online-Informationsveranstaltung: 30.09.2021
Das MLR informiert Sie über das Thema Vermeidung von Lebensmittelverschwendung sowie Ziel und Ablauf der Messwoche.
- optionaler Online-Austausch: 07.10.2021
Das MLR steht Ihnen für Rückfragen zum Ablauf der Messwoche zur Verfügung.
- Messwoche: Oktober 2021
Über einen Zeitraum von mindestens einer Woche messen Sie eigenständig Ihre Lebensmittelabfälle (Tellerreste der Mittagsverpflegung). Den konkreten Messzeitraum legen Sie individuell fest. Die für die Messung erforderlichen Messbehälter stellt Ihnen das MLR kostenlos zur Verfügung.
- Online-Erfahrungsaustausch: 18.11.2021
Das MLR analysiert gemeinsam mit Ihnen die Ursachen der Lebensmittelabfälle und erarbeitet mit Ihnen Maßnahmen, wie Sie in Ihrer Einrichtung die Lebensmittelabfälle reduzieren können.
Hier finden Sie das Programm zur Online-Informationsveranstaltung am 30.09.2021.
Wer kann sich anmelden?
Kliniken und Senioreneinrichtungen in Baden-Württemberg.
Was sollten Sie sonst noch wissen?
Die für die Messung der Lebensmittelabfälle erforderlichen Messbehälter stellt das MLR kostenlos zur Verfügung.
Die Online-Veranstaltungen werden über Cisco Webex Meetings realisiert.
Die Teilnahme an den Veranstaltungen ist kostenlos.
Hinweis: Der Anmeldezeitraum ist beendet.
Sollten Sie Fragen zur Messwoche haben, können Sie diese gerne an messwoche@mlr.bwl.de richten.
Für-Daheim-Box
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Mit der im Rahmen der Lebensmittelretter-Kampagne des Landes etablierten Für-Daheim-Box können Gäste ihre übrig gebliebene Speise mit nach Hause nehmen. So muss nichts weggeworfen werden und der Gast kann das Essen auch später noch genießen. Gleichzeitig weckt die Box ein Bewusstsein für das Thema Lebensmittelreste.
Kooperationspartner DEHOGA BW
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Dem Hotel- und Gaststättenverband DEHOGA Baden-Württemberg ist die Vermeidung von Lebensmittelabfällen ein wichtiges Anliegen. Daher unterstützt er die Aktivitäten des Landes in diesem Bereich und bezieht dabei die Mitgliedsbetriebe mit ein.
Modellprojekte
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In den Modellprojekten Schulverpflegung 2018, Gutes Essen in der Reha 2019, Gutes Essen in Landeskantinen 2019, Gutes Essen in der Klinik 2020 und Gutes Essen in Hochschulmensen 2020 des Ministeriums ist auch die Reduzierung von Lebensmittelverlusten ein relevantes Thema und wird im Rahmen des Coachings behandelt.
GROSSE KÜCHE - GUTES ESSEN
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Beim Coaching-Projekt GROSSE KÜCHE - GUTES ESSEN des Ministeriums erhielten zehn Betriebe der Gemeinschaftsverpflegung ein individuelles Coaching unter Nachhaltigkeits- und Wirtschaftlichkeitsaspekten und wurden in ihrer schrittweisen Umstellung begleitet. Ein wichtiger Aspekt war dabei auch die Reduzierung von Lebensmittelverlusten. Durch optimierte Speisen- und Einkaufsplanung, Absprachen mit Lieferanten, Änderung von Produktionsabläufen und -formen, verbesserte Kommunikation mit den Gästen und Schöpfsysteme zur Vermeidung von Tellerresten und Weiterverwertung von übrig gebliebenen Speisen konnte die Menge der Lebensmittelabfälle nachweisbar reduziert werden. Zudem zeigte sich, dass allein durch eine Sensibilisierung des Küchenpersonals und der Gäste für die Problematik Lebensmittelverschwendung Erfolge erzielt werden können.
